地方で成功している外食に注目【名古屋編その１】

人口の少ない地方都市において成功している飲食店。

人口の少ない中で固定客を取り込む魅力的な商品や接客サービス、顧客管理等、人口の多い首都圏では

今回は、地方都市で成功している外食ビジネスにフォーカスをしてレポートして参ります。

先ずは、【名古屋】。

名古屋を地方と表現すると名古屋の方は気分を害するかもしれませんが、異常なまでに膨張した首都圏から見ますと・・・すみません。

名古屋発のユニーク飲食店を今回と次回に分けてご紹介いたします。

ニクバルダカラ

Point

・肉バルブームのサキガケ

・名古屋どころか、鳥取や倉吉でも繁盛店に！

・ホルモン、焼肉を自社で展開し、HACCP対応の自社肉工場を保有

・自社CKならではの商品開発・商品供給で店舗内調理を限定化

・肉業態経営一筋ならではのメニュー開発

・狭さを感じない独創的な内装デザイン

・肉調理に特化した真空調理厨房だから初心者でもプロ級の味の提供が可能

・店舗数の増加を経営目標に置かない経営スタイル

ニクバルダカラの本社は、

AJドリームクリエイト　http://www.aj-dream.com

名古屋の中心地伏見に本社を構えます。

●ホルモンと地名を冠したホルモン店

等肉業態を４つ経営しています。

・肉バルブームのサキガケ

全国に肉バルブームを作るきっかけになったのが、この名古屋のニクバルダカラの存在でした。某コンサルティング会社が、外食の新業態として各地で外食企業向けのセミナーにニクバルダカラを登場させて紹介し、瞬く間に日本中に競合が増えてしまいました。そんなニクバルダカラですが、名古屋を中心にフランチャイズ合わせて25店舗となりました。今後特に首都圏市場への進出を計画中です。

・名古屋どころか、鳥取や倉吉でも繁盛店に！

私が驚いたのは既に展開している出店地でした。

「鳥取市」「倉吉市」といったところにも繁盛店を作っているのです。

鳥取市は百歩譲って県庁所在地ですが、倉吉市は人口5万のこれと言った取り柄の無い地方の小規模都市。そこで繁盛店を作る・・・。ここにこそ「強さ」があります。

店舗網：：：https://nikubarudakara.com/shop/

・ホルモン、焼肉を自社で展開し、HACCP対応の自社肉工場を保有

この会社の強みは自社工場です。

飲食店の自社工場は私も仕事柄良く訪問するのですが、食品工場とは呼べぬ「キッチンの延長」のような工場が多いのが現実なのですが、こちらの工場は別格でした。HACCP対応を可能にする工場レイアウトで見事な設備でした。というのも食品工場のM&Aで取得した工場で、作業されるスタッフはバリバリの食品工場として鍛えられた方々で、お陰で食品工場としての衛生管理もばっちり。